Инспектора санитарного контроля иногда обнаруживают в магазинах и на складах лежалое мясо, однако до сих пор надежного метода его идентификации не было. Теперь немецкие ученые такой метод разработали, сообщает "Немецкая волна".
Специалисты из Технического университета города Кемница предложили технологию, которая, если все положенные испытания пройдут гладко, уже вскоре позволит с высокой надежностью отличать действительно свежее мясо от того, которое лишь выглядит таковым.
Метод может быть, в принципе, использован и для проверки свежести многих других пищевых продуктов, например, сыров.
В основе новой технологии лежит так называемая импедансная спектроскопия. Сам по себе этот метод испытания материалов известен давно и довольно широко используется - например, в материаловедении, при исследовании процессов старения в коррозионных системах, и так далее, но он никогда прежде не использовался для выявления лежалого мяса.
В институте, например, этот метод применяли для диагностики состояния аккумуляторов.
Чтобы определить возраст куска мяса, исследователи пропускают через него слабые переменные токи различной частоты, измеряют электропроводность образца и составляют график зависимости его импеданса от частоты тока. А поскольку клеточная структура мяса в процессе хранения меняется, то и его электрические характеристики тоже претерпевают изменения. Клеточные мембраны служили препятствием на их пути, так что по мере разрушения мембран импеданс мяса падает, а его электрическая проводимость растет.
Ученые составили более 15 тысяч графиков и теперь надеются, что дальнейший анализ этой огромной базы данных позволит установить характерные для каждой разновидности мяса нормативные показатели, превышение которых служило бы свидетельством непригодности мяса в пищу.
Все эти показатели можно было бы ввести в память портативных детекторов для контроля мясной продукции: ведь импедансная спектроскопия вполне может быть реализована в форме очень небольших, почти карманных аппаратов.
Живой интерес к технологии контроля мяса проявил один из крупных производителей бытовой электроники и кухонного оборудования. Так что, через несколько лет на рынке вполне могут появиться, например, холодильники, автоматически извещающие потребителя о том, что лежащему там куску мяса место не в духовке, а в помойном ведре.