Президент Франции Николя Саркози намерен предложить ЮНЕСКО внести французскую кухню в Список мирового нематериального культурного наследия. Об этом сообщил в четверг Европейский институт истории и культуры питания, штаб-квартира которого находится в Париже, передает ИТАР-ТАСС.
Президент намерен это сделать на церемонии открытия Сельскохозяйственной выставки в парижском выставочном комплексе у Версальских ворот, говорится в распространенном институтом коммюнике.
Идея внести французскую кухню в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО принадлежит группе известных французских мастеров гастрономии и поварского искусства, в частности Полю Бокюзу, Алену Дюкассу и Пьеру Труагро.
До сих пор ни одна из гастрономических культур не внесена в данный Список. В 2005 году ЮНЕСКО отклонила предложение Мексики, выступившей с такой инициативой.
Французская национальная кухня имеет характерные особенности. Это, прежде всего, широкое применение овощей и корнеплодов. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты.
По сравнению с другими странами Западной Европы французская кулинария использует меньше молока и молочных продуктов. Исключение составляют сыры. Еще одна особенность французской кухни - большое разнообразие соусов. Их насчитывается свыше трех тысяч. Соусы широко применяются при приготовлении мясных блюд, салатов, различных холодных закусок; они очень разнообразят пищу.
Для французской национальной кухни характерно также использование вина, коньяка и ликера при приготовлении многих кушаний. Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь, применяя все способы тепловой обработки. Мясные продукты, птица, дичь широко применяются также при изготовлении разнообразных салатов.
Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки.